Hot Cross Buns – Pasqua in Inghilterra

Buongiorno Bakers ♥
Chi mi conosce, sa già quanto io sia legata alle mie origini e quanto queste origini siano svariate!
Questa settimana voliamo oltremanica e prepariamo una ricettina dolce che ogni casalinga inglese sforna nel periodo di Pasqua, gli Hot Cross Buns.

La mia famiglia vive nel Norfolk, una zona di campagna con poche città e tanti paesini con cottage dal tetto di paglia, esattamente quello che vi immaginate quando pensate alla campagna inglese! E’ un posto davvero incantevole e io devo molta della passione per i dolci al mio lato inglese! Perché diciamolo, la cucina italiana è una delle più buone al mondo, ma anche gli inglesi sanno la loro. Parlo della vera cucina inglese e non di quella robaccia che si trova nei locali per turisti da dove escono le peggiori leggende metropolitane sul cibo anglosassone. Soprattutto con le ricette dolci, gli inglesi non hanno davvero niente da invidiare a nessuno!

Ma veniamo alla ricetta di oggi! Gli Hot Cross Buns sono dei piccoli paninetti, dolci ma non troppo, che troviamo sulle tavole inglesi nel weekend di Pasqua! In realtà questa ricetta è talmente collaudata che gli Hot Cross Buns si trovano nelle bakery tutto l’anno, ma è a Pasqua che questi Buns spopolano.

Non è molto chiaro da dove arrivi la ricetta, ci sono diverse storie sulla sua origine. La più credibile racconta di un monaco anglicano del dodicesimo secolo che avrebbe preparato questi panini dolci e vi avrebbe inciso sopra una croce in occasione del Venerdì Santo.
Inoltre, si racconta che, se preparati il Venerdì Santo, gli Hot Cross Buns non ammuffiscano con il passare dei giorni. Io non li mai preparati il giorno di Venerdì Santo, ma non credo che durerebbero tanto da ammuffire!!! Se a voi va di scoprire se questa leggenda sia vera oppure no, non vi resta che provare 😉

Hot Cross Buns: Ingredienti

Per i Buns
300 ml di latte
50 gr di burro
500 gr di farina manitoba
1 cucchiaino di sale
75 gr di zucchero
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
10 gr di lievito in polvere per pane e pizza
1 uovo sbattuto
125 gr di uvetta
scorza di un’arancia
1 cucchiaino di cannella

Per le croci
75 gr di farina
5 cucchiai di acqua

Per la glassatura
3 cucchiai di marmellata di albicocche

Hot Cross Buns: Preparazione

Versate il latte in un pentolino e portatelo ad ebollizione, poi toglietelo dalla fiamma, aggiungete il burro e lasciatelo riposare finché non si intiepidisce, se riuscite a toccare il latte senza scottarvi, la temperatura è giusta. Mettete farina, zucchero, lievito e cannella in una ciotola capiente. Fate un buco al centro di questi ingredienti e versatevi il latte tiepido col burro.

Aggiungete l’uovo sbattuto ed usando un cucchiaio di legno mescolate. Per amalgamare bene gli ingredienti usate le mani e impastate fino a che non otterrete un impasto compatto.

A questo punto spargete un po’ di farina sul piano e lavorate l’impasto per circa cinque minuti, finché non risulta liscio ed elastico. Ungete una ciotola con l’olio di semi e metteteci l’impasto. Copritelo con pellicola e lasciatelo in un posto tiepido per un’oretta circa, fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

Passato il tempo necessario, riprendete l’impasto e versate nella ciotola l’uvetta e la scorza d’arancia. Lavorate l’impasto finché l’uvetta non sarà ben distribuita, poi rimettetelo a lievitare, coperto da pellicola. Di nuovo ci vorrà circa un’oretta per farlo raddoppiare di volume.

 

Riprendete l’impasto lievitato e cominciate a dividerlo. Per essere sicuri che tutti i pezzi siano uguali, potete pesarli. Io ho diviso in pezzi da 75 gr.  Formate delle palline e posizionatele sulla leccarda (probabilmente ve ne serviranno due) rivestita di carta forno. Lasciate un po’ di spazio tra una pallina e l’altra, per farle crescere. Coprite le palline con pellicola e mettetele in un posto tiepido a lievitare per l’ultima volta.

Quando i Buns saranno lievitati, accendete il forno a 200° C. Mentre aspettate che arrivi a temperatura potete preparare l’impasto per le croci decorative. Mescolate 75 gr di farina con 5 cucchiai di acqua. Aggiungete un cucchiaio d’acqua alla volta, così potrete controllare che la consistenza sia quella giusta. Deve risultare un impasto abbastanza denso, non troppo liquido. Quando siete soddisfatti della consistenza, versate l’impasto in una siringa o sac a poche, avendo cura di scegliere una bocchetta con un buco abbastanza piccolo. A questo punto disegnate le croci sui vostri Buns.

Infornate e fate cuocere per circa 20 minuti, finché i paninetti non saranno imbruniti. Appena sfornate i Buns, mettete tre cucchiai di marmellata di albicocche in un pentolino e scaldatela, ma senza farla bollire. La marmellata si scioglierà e diventerà più liquida. Con un pennello di silicone, spennellate la marmellata sui Buns ancora caldi, poi lasciateli raffreddare su una griglia.

Gli Hot Cross Buns sono pronti. Se pensate che il procedimento sia un po’ lungo, avete ragione 😉 però va detto che con queste dosi otterrete una quindicina di panini, che vi dureranno qualche giorno. Dopo il primo giorno tenderanno ad indurirsi un po’, conservateli in una scatola sigillata. Il miglior modo di consumarli è con burro e un pizzico di sale. Riscaldate i vostri Buns nel forno a microonde, questo gli restituirà la loro morbidezza originale.

Tagliateli a metà come un panino vero e proprio e tostateli nel tostapane. Quando saranno pronti e ancora caldi imburrateli e aggiungete un pizzico si sale. In Inghilterra esiste il burro già salato ed è davvero una delizia, anche se spesso i miei amici italiani storcono il naso all’idea!

Se vi va, provate a fare come vi ho detto…è davvero il miglior modo per godervi gli Hot Cross Buns e scrivetemi nei commenti cosa ne pensate! Lo sapete, sono sempre molto curiosa di conoscere le vostre opinioni!

Hot Cross Buns per l’ingrediente in comune di Marzo: Pasqua e Pasquetta

Anche questo mese torna #lingredienteincomune, l’iniziativa ideata insieme alle blogger del gruppo facebook Progetto Blog! Tante blogger in gamba e tanti post dal tema Pasquale da leggere e scoprire!

Io vi consiglio di non perdervene nemmeno uno 😉

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BUONA PASQUA BAKERS ♥