Cheesecake ai frutti di bosco: la ricetta inglese originale

Buongiorno Bakers ♥
Qualche giorno fa, vi ho raccontato di un weekend sulla riviera romagnola con altri blogger! Durante quel weekend, ho anche partecipato ad una cooking challenge, con una cheesecake ai frutti di bosco, che mi è valsa il secondo posto :-D!

Alcuni di voi mi hanno chiesto la ricetta ed io sono ben contenta di lasciarvela qui sul blog, per due motivi. Innanzitutto mi ha fatto vincere un gran bel premio ed è giusto renderle giustizia; in secondo luogo è una ricetta a cui tengo molto, uno dei miei cavalli di battaglia, un’originale british recipe presa da un libro di ricette inglesi di mia mamma, alla quale ho fatto una piccolissima aggiunta che dopo vi svelerò.

Questo cheesecake ai frutti di bosco è un’esplosione di sapori, assolutamente da provare. Ci sono il retrogusto salato dei biscotti semi dolci, la dolcezza della confettura e l’agro del limone con il formaggio. Come vi dicevo la ricetta è presa da un libro inglese che ha almeno 35 anni; a questa ricetta ho aggiunto solo del mascarpone, per rendere la crema al formaggio più vellutata.

Ma ora basta chiacchiere; vediamo insieme la ricetta del mio cheesecake ai frutti di bosco.

Ingredienti per la cheesecake ai frutti di bosco

200 gr di biscotti semi dolci (tipo Digestive’s)
100 gr di burro
500 gr di ricotta
250 gr di mascarpone
150 gr di zucchero
2 uova
1 limone non trattato (succo e scorza)
confettura di frutti di bosco

Preparazione

Iniziate sbriciolando i biscotti. Potete usare un robot da cucina, oppure un matterello ed un sacchetto di plastica richiudibile.

Quando i biscotti saranno ridotti in briciole molto piccole, fate sciogliere il burro in una padella a fuoco lento. Quando il burro sarà completamente sciolto, spegnete la fiamma e versate i biscotti sbriciolati nella padella.

Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, facendo in modo che il burro si amalgami in maniera omogenea ai biscotti. Imburrate la teglia dove cuocerete la cheesecake (io ho usato una teglia in pyrex del diametro di 24 cm) e versatevi i biscotti.

Compattate i biscotti sul fondo della teglia. E’ importante che questo passaggio venga fatto bene, altrimenti rischierete che la base si sbricioli quando servirete il dolce. Io, di solito, comincio stendendo i biscotti con un cucchiaio di legno, poi faccio un po’ di pressione con le mani ed infine uso una pentola dal fondo piatto per livellare tutto.

Mettete la base in frigo per almeno un’ora, ma se avete tempo anche di più. Nel frattempo potete preparare la crema.
In un ciotola capiente mescolate bene la ricotta, il mascarpone, lo zucchero e le uova. Quando il composto sarà omogeneo e cremoso aggiungete la scorza di limone grattugiata e 3 cucchiai di succo.

Mescolate con un cucchiaio di legno e versate la crema sopra la base di biscotti. Stendete la crema affinché ricopra tutta la base ed infornate in forno preriscaldato a 180°.

Cuocete per circa 50 minuti. La crema deve dorarsi e risultare ben ferma. A cottura ultimata, spegnete il forno ed apritelo di un paio di cm. Per aiutarvi potete mettere una presina a fare spessore, così il forno non si richiuderà. Lasciate la cheesecake dentro il forno finché non si sarà raffreddata un po’. Questo passaggio dovrebbe evitare che si formino crepe. Come vedete, con me non ha funzionato :-)! Ma poco male, tanto copriremo tutto con la confettura di frutti di bosco.

Quando la cheesecake ai frutti di bosco si sarà raffreddata, stendete un velo di confettura sopra il dolce. Potete gustarla fredda o a temperatura ambiente. Se fa troppo caldo vi consiglio di tenerla in frigo fino al momento di servirla.

Questa cheesecake ai frutti di bosco è un successo assicurato, altrimenti non la preparerei sempre da portare a casa degli amici quando ci invitano.
Ovviamente ci possono essere tante varianti a questa versione; basta cambiare il gusto della confettura oppure usare dell’ottima frutta fresca di stagione, per esempio delle fragole tagliate sottili, al posto della confettura.

E voi, Bakers, avete un cavallo di battaglia?! Quel dolce che amate preparare, col quale andate sul sicuro, sapendo di fare bella figura con gli ospiti?! Sono curiosa di sapere cosa preparate quando vi invitano a cena!

A presto 😉

Lucia