Lokse slovacchi: crepes a base di patate

Una nuova ricetta per la rubrica #worldfoodLAB; oggi prepariamo i lokse slovacchi.

I Lokse slovacchi sono molto simili a delle crepes, ma il loro impasto è a base di patate. Sono un piatto tipico della Repubblica Slovacca e si possono mangiare dolci o salati, esattamente come le loro cugine d’oltralpe. Il loro ripieno può variare a seconda della stagione; in autunno, per esempio, si trovano ripieni anche di carne d’oca o anatra.

Io ho scelto la versione dolce più classica, con confettura di prugne e semi di papavero, ma si possono trovare anche ripieni di una crema alle noci tipica della Slovacchia.

La ricetta dei lokse slovacchi non è per niente complicata, l’unica piccola difficoltà l’ho incontrata quando ho steso l’impasto con il matterello; essendo a base di patate, l’impasto è molto appiccicoso, quindi vi ritroverete a dover infarinare spesso la superficie su cui state lavorando.

Scopriamo insieme la ricetta dei Lokse slovacchi.

Ingredienti (per 7/8 lokse)

1/2 kg di patate
150 gr di farina più quella per stendere i lokse
un pizzico di sale
confettura di prugne
semi di papavero
burro (a piacere)

Preparazione

Fate bollire le patate in abbondante acqua, senza togliere la buccia. Devono bollire per almeno 20 minuti, ma il tempo dipende dalla grandezza delle patate. Controllate la cottura con una forchetta.

Quando le patate sono pronte, scolatele e lasciatele raffreddare; più saranno fredde, meno sarà appiccicoso l’impasto. Quando saranno della temperatura desiderata, potrete pelarle. La buccia dovrebbe venire via molto facilmente.

Tagliate le patate grossolanamente e, usando uno schiaccia patate, trasferitele in una ciotola capiente. Se non avete uno schiaccia patate potete usare una grattugia a buchi larghi o un forchetta.

Aggiungete la farina. Io ho usato una farina bio di tipo 1 che mi hanno regalato recentemente, ma voi usate quella che preferite. Poi impastate con le mani, direttamente nella ciotola, fino a formare un palla non troppo appiccicosa.

Trasferite l’impasto su una superficie ben infarinata (se è caldo diventa molto appiccicoso) e cominciate a lavorarlo per formare un serpentone spesso, lungo circa 30 cm. Tagliate l’impasto a pezzetti di circa 4 cm; vi verranno 7/8 pezzi.

Con ogni pezzetto tagliato, formate una pallina e stendete la pasta con un matterello, avendo cura di mantenere la superficie ben infarinata o l’impasto si attaccherà.

Scaldate un padella e quando è ben calda trasferite il primo lokse e fatelo cuocere circa 2 minuti e mezzo per lato, o comunque fino a che non si colora un po’. Se vedete che i lokse si gonfiano, è assolutamente normale. Mentre il primo cuoce, stendete il secondo e così via fino a finire l’impasto.

Una volta pronti, farcite i lokse slovacchi a vostro piacimento. Io ho seguito la tradizione ed ho usato confettura di prugne e semi di papavero. Non ho messo il burro, ma nella ricetta originale è previsto.

I Lokse slovacchi sono pronti, perfetti per colazione o una golosa merenda! Ma non è finita qui bakers ♥

Se volete conoscere i piatti tipici ed altre curiosità sulla Slovacchia, vi consiglio di leggere le parole di Valeria,  sul suo blog  Beyond the Pillars of Hercules, dove troverete anche le sue bellissime foto.

Bratislava, Castello di Devin

Buon divertimento!