Muffins e Cupcakes

Cupcakes alla pesca e foglie di menta

By LadiesAreBaking
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Buongiorno Bakers ♥
Estate vuol dire frutta dolcissima e colorata da poter usare in tantissime ricette diverse! Ma, nel caso non l’aveste ancora capito, sono una golosona e per approfittare del sapore di queste pesche noci, ho scelto di trasformarle in dolcissimi Cupcakes alla pesca e foglie di menta.

Tra l’altro si sta avvicinando ferragosto, e che lo passiate a casa di amici, in famiglia, distesi al mare o in un prato di campagna, questi dolcetti fanno al caso vostro, eventualmente senza glassa, se la situazione non lo consente!

Ho trovato questa ricetta nel libro “Dolci Naturali” di Amber Rose! Oltre ad optare per le pesche, ho scelto di usare la farina integrale ed ho dato una nota di freschezza con delle foglioline di menta. Per il resto, ho seguito la sua ricetta per un dolce senza zucchero, solo miele…e a mio avviso il risultato è davvero gustoso!!!

Questi cupcakes alla pesca sono soffici, profumati e la glassa è qualcosa di speciale, parola di Lady ♥

Cupcakes alla pesca: ingredienti per 8/10 dosi

Per le cupcakes

150 gr. di farina integrale
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
60 gr. di burro ammorbidito
90 gr. di miele
100 gr. di yogurt alla pesca
1 uovo
qualche foglia di menta
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
100 gr. di pesche noci

Per la glassa
250 gr. di formaggio fresco spalmabile (tipo philadelphia)
50 gr. di miele
125 gr. di pesche noci

Cupcakes alla pesca: preparazione

Preriscaldate il forno a 180°. Rivestite una teglia per cupcakes con i pirottini di carta.

Mescolate la farina, il lievito e il sale in una ciotola. In un’altra ciotola lavorate il burro 4 minuti circa con un frullino elettrico, aggiungete un cucchiaio colmo di misto di ingredienti secchi, frullate qualche istante e poi aggiungete l’uovo; sbattete qualche altro minuto, o finché non avrete ottenuto un composto omogeneo e morbido (se dovesse dare l’impressione d’impazzire, aggiungete un altro cucchiaio di farina).

A questo punto, con un cucchiaio di metallo o una spatola, incorporate il resto della miscela secca, lo yogurt, il miele, l’estratto di vaniglia e le foglioline di menta. Per ultimo aggiungete le pesche tagliate grossolanamente.

Versate il composto con un cucchiaio negli stampi preparati e infornate 20-25 minuti. (la ricetta originale dice 12-15 minuti, ma a me non sono bastati).
Togliete dal forno e trasferite su una griglia metallica a raffreddare.

Per preparare la glassa lavorare il formaggio fresco con il miele fino a quando il composto non sarà liscio. Mescolateci il succo di un po’ delle pesche che adopererete per decorare le cupcakes.
Spalmate la glassa sulle cupcakes e decorate con le pesche.

Cosa ne pensate Bakers? Vi abbiamo convinti a provare questa dolcissima ricetta?!

Ma non è finita qui!!!

Cercate ispirazione per altre ricette con le pesche?! Con questa ricetta partecipo all’iniziativa “l’ingrediente in comune” con altre blogger del gruppo facebook Progetto Blog! Per il mese di agosto abbiamo deciso di usare le pesche! Qui di seguito trovate tante altre ricette con le pesche! Buon divertimento!